別名:森あざみ・山ごぼうと呼ばれております。切口断面に、菊の花模様が現れます。
独特の風味がありますが、自家製甘味噌(ひとりむすめ大豆で作った味噌)に漬け込んで口当たり良く、美味しく仕上げてあります。